L’Institut de recherche sur la santé et l’environnement de la ville d’Incheon a contrôlé 30 sauces de soja vendues en ligne et jugé trois d’entre elles non conformes aux critères de qualité. Le 3-MCPD, classé parmi les substances potentiellement cancérigènes, n’a été détecté dans aucun des 10 produits analysés, ce qui a quelque peu apaisé les inquiétudes des consommateurs quant à la sécurité des aliments achetés en ligne, dans un contexte d’essor de la consommation à distance.
 [코리안투데이] Analyse des sauces de soja vendues en ligne par l’Institut de recherche sur la santé et l’environnement de la ville d’Incheon © 장형임 기자 |
L’Institut de recherche sur la santé et l’environnement de la ville métropolitaine d’Incheon (dont le maire est Park Chan-dae) a annoncé avoir prélevé, de juillet à septembre 2026, 30 sauces de soja commercialisées en ligne afin d’en vérifier la qualité et l’innocuité, et avoir constaté que trois produits présentaient une teneur en azote total inférieure aux critères requis, les rendant non conformes.
Ce contrôle s’inscrit dans le cadre du projet de filet de sécurité alimentaire mené par l’Institut, et a porté sur les sauces de soja vendues en ligne pour lesquelles des cas de non-conformité avaient été relevés l’année précédente. L’objectif est d’empêcher la répétition des mêmes infractions et de renforcer de manière continue le dispositif de gestion de la sécurité, en phase avec un environnement commercial où les transactions à distance se multiplient.
Le contrôle a visé 30 sauces de soja vendues en ligne, réparties en 12 sauces de soja de type coréen (hansik-ganjang), 8 sauces de soja de fermentation (yangjo-ganjang), 9 sauces de soja mélangées (honhap-ganjang) et 1 sauce de soja obtenue par hydrolyse acide (sanbunhae-ganjang). L’Institut a analysé ces produits pour l’azote total, six types de conservateurs et le 3-MCPD. L’azote total correspond à la quantité totale de composés azotés contenus dans la sauce de soja ; il constitue un indicateur majeur de la qualité, reflétant notamment la saveur umami et l’arôme.
Les analyses ont révélé que trois produits au total — deux sauces de soja de type coréen et une sauce de soja mélangée — affichaient une teneur en azote total inférieure aux critères et ont donc été jugés non conformes. Lors du contrôle des conservateurs, de l’acide benzoïque et de l’acide parahydroxybenzoïque ont été détectés dans certains produits, mais toujours dans les limites fixées par le Code alimentaire (Sikpum-gongjeon).
Le 3-MCPD, substance nocive susceptible de se former au cours du procédé d’hydrolyse acide, n’a été détecté dans aucun des 10 produits analysés, soit les 9 sauces de soja mélangées et la sauce de soja obtenue par hydrolyse acide. Le 3-MCPD peut se former lors de l’hydrolyse acide, lorsque des matières telles que le soja dégraissé sont hydrolysées à l’acide chlorhydrique ; le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) le classe parmi les substances potentiellement cancérigènes pour l’homme (groupe 2B). En Corée, une limite de 0,02 mg/kg est fixée pour les sauces de soja obtenues par hydrolyse acide et les sauces de soja mélangées.
L’Institut a transmis aux organismes compétents le détail des non-conformités constatées afin que des mesures de suivi soient prises. Les informations correspondantes sont consultables sur le portail Food Safety Korea (www.foodsafetykorea.go.kr).
L’Institut entend poursuivre à l’avenir ses prélèvements et analyses en ciblant les produits ayant des antécédents de non-conformité ou dont la consommation augmente, au rythme de l’expansion du marché de la distribution en ligne et de l’évolution des modes de consommation, afin de réduire les angles morts de la gestion de la sécurité des aliments vendus en ligne. L’achat en ligne, où il est impossible de choisir les produits de ses propres yeux, étant devenu une habitude, ce type de contrôle préventif joue le rôle de garde-fou pour préserver la confiance dans les aliments que les consommateurs mettent sur leur table.
Kim Myung-hee, directrice de l’Institut municipal de recherche sur la santé et l’environnement, a déclaré : ‘À mesure que la consommation d’aliments en ligne augmente, une gestion préventive de la sécurité adaptée à l’évolution de l’environnement commercial est essentielle’, ajoutant : ‘Nous continuerons, à travers le projet de filet de sécurité alimentaire tenant compte des pratiques de consommation des citoyens, de bloquer la distribution d’aliments non conformes et de bâtir un environnement alimentaire dans lequel les citoyens peuvent avoir l’esprit tranquille.’
답글 남기기